Tongana akota kobe so ayeke nzoni teti seni na yâ ti amagazin ti dunia kue,akeke ti vigne na ti legumeazo so ayeke vo ye aye ni mingi ndali ti so go ti ala ayeke vuru, ala yeke mû kobe mingi nga ala yeke na aye ti yongo na ni. Nde na akeke ti mburu so a sara ni na lege ti pupu ti wâ, akeke ti vigne nga na akeke ti vigne aluti na ndo ti akota ye ota so ayeke sara si a leke ni:na yâ ti vide ti friture na température so ayeke kete (VF), ti congélation na vide (FD), nga na technologie ti puff. Processus oko oko ayeke na logique ti lekengo ye so ayeke nde, aparamètre ti équipement nga na asarango ye ti produit ni. Ti hinga kangbi so ayeke nde, a-événement so alingbi ti sara kua na ni nga na akpale so ayeke si na yâ ti a-application ota so ayeke kota ye mingi ndali ti a-entreprise so ayeke sara kua ti lekengo aye ti leke na abongo ti ala, ti sara si wungo ti azo so alingbi nga ti sara si ala lingbi ti tiri na yâ ti amagazin.
A yeke sara kua na friture na température so ayeke na gbe ni mingi pëpe ti sara na akeke ti vigne nga na akeke ti legume. A yeke nde na ordinaire friture so ayeke na kota wâ, lo yeke sara kua na yâ ti mbeni ndo so ayeke na kete pression na so wâ ti friture ni ayeke na popo ti 80 degré na 120 degré . Na ngoi so ndo ni ayeke na kete -température nga na kete -oxygène, a yeke sara si aye ni aga brun pëpe nga akobe so ayeke mû ngangu na zo abuba pëpe, nga a yeke zi ngu so ahon ndo ni na yâ ti akeke nga na alê ti kobe na lege ti déhydration ti bain ti mafuta. Afini crisp ti VF ayeke na mbeni bongo so ayeke vuru, ngangu go ti le-kobe na ti le-kobe nga na nginza ti lekengo ni so ayeke kete, so alingbi ti tene a sara na gbâ ti pomme, banane, a-champignon, okra nga na ambeni ye nde. Afaute so azo ayeke sara ka na ngoi so a yeke sara kua na aye ni ayeke so ala yeke sara kua na mbeni degré ti vide so ayeke na yâ ti ngu ni pëpe, mafuta ayeke dä mingi nga ala yeke zi mafuta na yâ ti aye ni kue pëpe, ye so ayeke sara si aye so a leke ni awe aga mafuta nga ayeke ninga pëpe.
Congélation à vide-séchage (FD) ayeke mbeni kode ti lekengo na akeke ti vigne nga na akeke ti vigne so ayeke nzoni mingi. A yeke nzoni ti tene a sara si afini lê ti keke nga na akeke ti vigne adë hio na degré 40 ti kanga lege na kozo structure ti tissue ni, na pekoni a sara si a sara sublimation nga na déshydratation ti glace so ayeke na yâ ti mbeni ndo so dê ni ayeke ngangu pëpe. Ye so kue ahunda pëpe ti tene a zia wâ wala mafuta na yâ ni, na a bata ahon 95% ti akozo kobe, couleur nga na forme ti akozo ye so a sala na kusala. FD crisps ayeke na mafuta mingi pëpe, a yeke vuru na a yeke futi-na -yanga, so ayeke ti akota kobe so ayeke na nzoni seni. Akota kpale ti lekengo ye ayeke na yâ ti ngangu bango ndo na ndo ti wungo ti congélation nga na ngoi so ngu ayeke hon na yâ ti vide; aparamètre so ayeke na lege ni pëpe ayeke sara si aye ni ahule nzoni pëpe, a yeke sara si a yeke wara adû wala a yeke sara si a ngbâ kete nga a yeke sara si a leke aye ni awe.
Technologie ti puffing ayeke mbeni kode ti lekengo na akeke ti vigne nga na akeke ti vigne, mingi ni a yeke wara na yâ ni puffing ti pression différentiel nga na puffing ti micro-onde. Lo yeke sara si mbeni ye so ayeke oko nga so ayeke vuru na lege ti kangbi so ayeke si hio na yâ ti pression nga na achangement ti température. A-fruit na a-légume so a sara ni na fufu ayeke na mafuta mingi pëpe, go ti ala ayeke ngangu pëpe nga ala yeke na ngangu couche, ye so asara si a yeke wara afaute ti akobe so a sara ni na friture nga na a-épice so a sara ni na congélation. A yeke sala kusala mingi na akeke so ayeke na gunda nga na akeke tongana apapa, apapa nga na ataro. A yeke wara na popo ti afaute so azo ayeke sara ka ti sara kua na puff so ayeke legeoko pëpe, ti sara si a ngbâ nzoni pëpe nga ti sara si ngu adë hio ndali ti so temperature nga na pression alingbi tere pëpe.
A yeke -processus ti prétraitement standardisé kue si a yeke sara si a yeke wara akota le-kobe nga na alê ti kobe so ayeke nzoni mingi. Atâa a yeke ti mû lege na friture, congélation-sechage wala puffing, a lingbi a-matériaux brut ni ahon na yâ ti mbeni nzoni sukulango ye, peeling na coring, uniforme slice na steaming nga na curing. Ti tene akete kete ye ni akono pëpe nga ti zi asaleté ni kue pëpe ayeke sara si a yeke wara gbâ ti akpale nga na ngu so ayeke buba na yâ ti aye so a yeke sara na pekoni, na ye so ayeke sara si a yeke wara gbâ ti aye so ayeke nzoni pëpe. A yeke wara na yâ ti module ti prétraitement automatique ti .ligne ti lekengo akeke na alê ti kobea yeke sara si a yeke wara a-uniforme ti akota ye nga na mbeni fondation so ayeke stable ndali ti kua so a sara na pekoni.
A yeke nzoni ti tene e sara kua na a-adaptation ti processus nga na a-paramètre so ayeke sara si a yeke ngangu pëpe ti bâ nzoni ti aye. A-ligne ti lekengo ye so ayeke na ndara mingi ayeke mû maboko na mbeni clic oko ti changé na lege ti friture, ti congélation-sechage na ti puff, na a leke -a-exclusif base de données ti aparamètre ndali ti a-matériaux brut nga na a-processus nde nde. Lo leke kpale ti vundu ti azo ti kodoro ni so ayeke na mbeni kusala oko nga na aparamètre ti kusala so abungbi, na lo sara si mafuta ti kete -, kota -crispness nga na kota -rendement ti lekengo akeke na akeke ti vigne. Na ndo ni, a-emballage so ayeke stérile so ayeke sara kua gi lo oko alingbi ti zi ngu nga na asioni ye na yâ ti bozo ni, ti sara si a-épice ni angbâ aninga nga ti sara si a-épice ni angbâ lakue nzoni.
Na nda ni, friture na vide, congélation{0}}sechage na puffing ayeke akota kusala ota so zo alingbi ti changé ni pëpe ti lekengo na akeke na akeke ti vigne ti ngoi ti e, so andu abongo ti azo ti kodoro ni mingi, abongo so ayeke nzoni teti seni nga na abongo so ayeke na bongo ti bongo. Sorongo mbeni .ligne ti lekengo akeke na alê ti kobe so ayeke sara kua automatiquement mingiso alingbi na akota kode ota alingbi ti mû maboko na a-entreprise ti leke yâ ti aye ti ala na lege ni, ti kpe afaute ti sarango na aye, ti sara si nginza so a futa ti sara na aye adë nga ti sara si a yeke wara anzoni ye nde nde na yâ ti amagazin ti tengo kobe so ayeke nzoni.
