A yeke wara na yâ ti a-étape use akota ye use: pre-congélation nga na sublimation. Na lege ti sublimation, a yeke zi a-glace so ayeke na yâ ti aye, na ngoi so pre-congélation ayeke fa lege so a yeke kangbi yâ ti a-glace ni nga na kota ti ala kozoni si a sukula. Même tongana liofilizateur ni ayeke sala kusala nzoni na yâ ti ngoi ti sublimation ni, akpale ti nzoni dutingo so aga na lege ti salango ye nzoni pëpe kozoni ayeke ngbâ ande na yâ ti aye so a leke awe teti lakue lakue.
Tongana température ti pre-congélation ni ayeke kota ahon point eutectique ti ye ni wala ngoi ti batango thermomètre ni alingbi pëpe, ngu so ayeke na yâ ti abongo ti kozoni alingbi pëpe ti gbian kue ti ga glace so akpengba. Na gbe ti akota vide, ngu so ayeke ngu-ingo so asala glace pëpe ayeke lï ngu na ayeke gue na mbeni ndo nde, na ye so ayeke sala si aye ni ayeke kiri na peko, a yeke kpengba na ndo ni na a yeke tï. Ga-akeke ti sucre tongana fraise, mango ayeke na lege ti fä ti supercooling. Na ndo ni, a yeke mo bâ mo tene a glacé, na yâ ni angbâ ti wara ambeni ye so ayeke ngu, so a yeke ngangu ti wara ni na lege ti bango ndo gi tongaso.
Vitesse ti congélation ayeke ga nga na akota kangbi so ayeke polele na popo ti asarango ye ti aye so a leke. Ultra-congélation hio ayeke sara si gbâ ti akete glace abâ gigi. Na peko ti so a sara sublimation, a-pore so ayeke na yâ ti aye ni ayeke kete, na ye so asara si aye so a leke ni awe ayeke kiri ti wara ngu yeke yeke. Tongana a sara si glace adë yeke yeke, a lingbi ti sara si akota glace abâ gigi. Na peko ti so glace ni akono, akota pore angbâ, na a yeke sara si ngu ayeke kiri na yâ ti terê ti zo nzoni. Ye oko, tongana a sala si a ngbâ ti sala si a ngbâ kete, a yeke buba amur ti acellule ti akozo ye, a yeke sala si ngu ti ngu ni asigigi na a yeke buba aye so ayeke sala kusala na yâ ni.
Azo nde nde so ayeke sara kua na nyama, alê ti kobe so ayeke na lê ti keke, akeke ti berry nga na akeke ti gunda ayeke na a-eutectique nga na asarango ye ti terê nde nde. Mbeni paramètre ti pre-congélation universel so alingbi na aye kue ayeke dä pëpe. A lingbi a-usine so ayeke na kode asara akete test ti processus alingbi na a-épreuve ti ala wani kozoni si ala sara kua na gbâ ti aye, ala gi ti hinga wala a yeke nzoni ti tene a ngbâ nzoni nga ti tene a-paramètre ti batango ni aduti nzoni, nga ti sara si a-épreuve ti congélation so akono awe aga ngangu na yâ ti système ti komande ni.
A leke a-optimisation ti pré-technologie ti congélation ti tene a sara si asioni ye so ayeke si ka mingi adë, so na popo ni a yeke wara brun, kangbingo yâ ti terê, tïngo nga na nzoni kiringo na ngu na yâ ti terê ti zo. Lo yeke sara si akobe so a leke ni awe aga nzoni, lo yeke sara si a-batch-na-batch aduti nzoni, lo yeke kpengba ngangu ti tiri na yâ ti amagazin ti kodoro wande, nga lo yeke sara si a-entreprise so ayeke sara kua ti lekengo kobe so a sara ni na congélation awara nginza mingi.
